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| 家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット 〜ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー〜 |
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| ・著者：牛尾則明 |
| ・定価：1,575円（税込） |
| ・B5判 96ページ |
| ・ISBN978-4-8399-3841-3 |
| ・発売日：2011年04月27日 |
■内容紹介
街の人気のブーランジェリー（パン屋さん）のシェフが家庭向けにレシピをご紹介する、シリーズの第一弾！
著者は、テレビ東京「ソロモン流」に登場した、一日に1000本近くものバゲットを売る、大人気のパン屋、渋谷「VIRON(ヴィロン)」の牛尾則明シェフ。
パン職人歴30年をほこる職人技を持って、家庭向けのバゲットとハードパンの作り方をご考案していただきました。
焼きあがったパンのおいしい食べかたや、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です！
【著者略歴】牛尾則明（Noriaki Ushio）
1960年、兵庫県生まれ。パン職人歴33年、特級製パン技師。
兵庫県立農業高校食品加工科を卒業後、加古川市のニシカワ食品に入社。芦屋のビゴの店にてフィリップ・ビゴ氏、松岡徹氏（現パンテコ社長）に師事。2001年、フランスVIRON社にて研修後、「グルニエ・ア・アパン」（パリ13区）、「シーバス」（イルドフランス）にて修業を重ねる。帰国後はエグゼクティブ・シェフとしてVIRON事業立ち上げに携わり、2003年6月、渋谷VIRONをオープン。2005年には丸の内店をオープンし、同年よりレコールバンタン製パン科外部講師を務める。現在、パリのバゲットコンクール出場のため、パリ出店に向けて準備中。 |
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